葱

　　（《别录》中品）

　　【释名】芤（《纲目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。

　　时珍曰︰葱从囱。外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。

　　【集解】恭曰︰葱有数种，山葱曰葱，疗病似胡葱。其人间食葱有二种︰一种冻葱，经冬不死，分茎栽莳而无子；一种汉葱，冬即叶枯。食用入药，冻葱最善，气味亦佳也。

　　保升曰︰葱凡四种︰冬葱即冻葱也，夏衰冬盛，茎叶俱软美，山南、江左有之；汉葱茎实硬而味薄，冬即叶枯；胡葱茎叶粗短，根若金灯；葱生于山谷，不入药用。

　　颂曰︰入药用山葱、胡葱，食品用冬葱、汉葱。又有一种楼葱，亦冬葱类，江南人呼为龙角葱，荆楚间多种之，其皮赤，每茎上出歧如八角，故云。

　　瑞曰︰龙角即龙爪葱，又名羊角葱。茎上生根，移下莳之。

　　时珍曰︰冬葱即慈葱，或名太官葱。谓其茎柔细而香，可以经冬，太官上供宜之，故有数名。汉葱一名木葱，其茎粗硬，故有木名。冬葱无子。汉葱春末开花成丛，青白色。其子味辛色黑，有皱纹，作三瓣状。收取阴干，勿令郁，可种可栽。

　　薤

　　（音械《别录》中品）

　　【释名】子（音叫，或作荞者非）、子（音钓）、火葱（《纲目》）、菜芝（《别录》）、鸿荟（音会）。

　　时珍曰︰薤本文作KT，韭类也。故字从韭，从（音概），谐声也。今人因其根白，呼为子，江南人讹为子。其叶类葱而根如蒜，收种宜火熏，故俗人称为火葱。罗愿云︰物莫美于芝，故薤为菜芝。苏颂复附子于蒜条，误矣。

　　【集解】《别录》曰︰薤生鲁山平泽。

　　恭曰︰薤是韭类。叶似韭而阔，多白而无实。有赤、白二种︰白者补而美，赤者苦而无味。

　　颂曰︰薤处处有之。春秋分莳，至冬叶枯。《尔雅》云︰，山薤也。生山中，茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大，仅若鹿葱，体性亦与家薤同。今人少用。

　　宗奭曰︰薤叶如金灯叶，差狭而更光。故古人言薤露者，以其光滑难伫之义。

　　时珍曰︰薤八月栽根，正月分莳，宜肥壤。数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食、酒、糟藏、醋浸皆宜。故《内则》云︰切葱、薤实诸酰以柔之。白乐天诗云酥暖薤白酒，谓以酥炒薤白投酒中也。一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似，不臭，亦其类也。按︰王祯《农书》云︰野薤俗名天薤。生麦原中，叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即《尔雅》山薤是也。