月饼的做法

  冰皮月饼的做法

  材料:黄油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,馅料可使用各种甜馅

  制作:

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  (一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水

  中烧5~10分钟左右,再放入牛奶,使月饼皮更加滑润。水开后倒

  入事先调好的粉中均匀搅拌,不能上劲用手轻轻按压,使面粉和

  油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。

  (二)案板上先洒一些冰皮粉,用工具在案板上将粉团切成小团,

  再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成

  圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时

  要匀称。

  (三)在膜中先洒些冰皮粉,再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉

  皮重量大约23克),置入月饼膜中并用手压平,注意要均匀轻压。

  后按左右顺序敲打膜使面团成形。

  (四)把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟,这样美味的冰皮月

  饼就做好了。